【微课堂】芹菜:营养丰富,还是“管道疏通工”

湖北省老年大学官微2019-07-01 16:29:57

养 生






      在市场上,经常见到的芹菜有三种:香芹,又名水芹,香味特别浓郁,茎比较细嫩,浅绿色;铁杆芹菜,全国多个省市都有种植,杆茎粗细适中,颜色较香芹深一些,芳香味适中;西芹,叶柄很粗,深绿色,香味比较淡,适合各种烹调尤其是炒。




芹菜的外表绝对是它饱含膳食纤维的“内芯”所决定的,剥开以后,里面几乎全部都是拉丝状的长絮,那些就是老百姓口中的“膳食纤维”。不过,这样的表述似乎有些不太科学,严谨来说呢,这些拉丝是不可溶性膳食纤维,每100克芹菜茎中可达2.2克。

可以减轻水肿芹菜有吸水膨胀的特性,能够增加我们吃进去食物的体积,所以饱腹感作用特别强,因此受到广大爱美女性的青睐。吸水又不溶于水,这也可能是民间常说的多吃芹菜可以减轻水肿的原因吧!而且,它还依仗着自己独特的化学结构,很傲娇地对胃酸、消化酶说不,就这样,它在我们的消化道“轻轻松松”地遛了个弯儿。

肠道“管道工”为了报答我们人体的消化系统对它的“不杀之恩”,就吸附了人类摄入过多的糖类、脂肪,降低了餐后血糖、血脂、血压。那些纤维在肠道里一路奔跑,为了解渴,到处找水喝,就这样跌跌撞撞地不停碰撞刺激肠壁,提醒它不要偷懒,该干活了,一路奔波下来,也喝足了水,搜集了足够的垃圾。这样轻轻松松地解决了大便干结的苦恼。这么看来,芹菜是个受人喜爱的“管道工”呢!

维生素以及矿物质丰富:深绿色蔬菜所具备的胡萝卜素和B族维生素以及矿物质的含量在芹菜中也很丰富,尤其是芹菜叶。

每100克芹菜叶中的胡萝卜素可达2930微克,远远高于芹菜茎中的含量(340微克/100克);

而且芹菜叶中的维生素C(22毫克/100克)也远高于芹菜叶中的含量(8毫克/100克)。

每100克西芹中叶酸含量可达到29.8微克。这对于孕妈们来说,不仅能够补充叶酸,而且也能够缓解因为子宫对直肠的压迫而引起的便秘。

不得不提的是芹菜中丰富的矿物质——钾元素(每100克芹菜茎中含有206毫克,芹菜叶中可达137毫克),现代科学证实,钾元素是可以辅助缓解高血压。

独特的香味芹菜具有独特的芳香,现代科学实验发现,芹菜中含有萜烯类化合物,这类化合物会散发出独特的香味,不仅仅能够增加食欲,也发挥着降低胆固醇、抑制肿瘤的生物学作用。





生吃:西芹玉米沙拉。将西芹和玉米粒、胡萝卜丁混合,再根据个人的口味拌上沙拉酱;

西芹蜂蜜汁将西芹榨成汁,然后加入蜂蜜,做成风味果汁。

芹菜杆:芹菜炒肉、芹菜炒豆干是家常的做法。

芹菜叶:可以用开水焯过后与鸡蛋搅拌后,摊成芹菜鸡蛋饼;也可以煮面做汤,淡淡的芳香,别有一番风味。




作者介绍

         马冠生,博士,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授,博士研究生导师,中国科协首席科学传播专家,从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员,国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家,全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员,贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长,中国营养学会副理事长。



来源:人民日报官方微信


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